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然后就可以下锅炒，咱们做鸡肉的话，都喜欢先用冰糖给鸡肉上个色，这样看起来好看点，但是这个炖鸡就不用了，后面给他加些酱油，一样能把颜色上上去。
油烧到八分热的时候，就可以倒入鸡块开始翻炒，炒至变色后，加入一些香料来调味，一些葱段，一些姜片，两粒八角，在放点干辣椒，然后继续翻炒。
这个翻炒的过程中不要加水，就那么干煸，这样后面炖的时候味道才好，炒个大概两三分钟吧，这时候感觉快炒糊了，这时候别着急，加入泡好的香菇和切成片的鸡腿菇就行。
香菇和鸡腿菇都是在水里泡着的，所以是有水分的，有了这两样东西，就不用担心鸡肉被炒糊了，下面继续翻炒。
炒个大概三分钟后，蘑菇颜色都有点变了，就可以加入生抽，料酒，炒匀之后，加入清水开始炖，清水的量就刚没过鸡肉就行。
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